Concurso
Por los productos, las recetas, las influencias y tendencias de nuestra Cocina Bajacaliforniana.
Jueves 27 de octubre de 2016 en Culinary Art School a las 6:00 am en CALIMAX, Blvd. Cuauhtemoc y Paseo de los Héroes No. 2150, Zona Río.
Bases:
Concursantes Categoría Salada: 15 estudiantes y 15 profesionales
Concursantes Categoría Dulce: 10 estudiantes y 10 profesionales
Dirigido a:
Estudiantes de Arte Culinario en Baja California. Se extiende la convocatoria a través de la dirección de las respectivas instituciones.
Cocineros Profesionales que trabajen en Restaurantes/Hoteles de los 5 municipios de Baja california
Requisitos:
Costo de inscripción: $600.00 pesos por participante.
Desarrollo:
En el marco de la cocina contemporánea bajacaliforniana, para ambas categorías la modalidad es de canasta sorpresa.
En la categoría salada se presentará un plato principal con guarniciones para tres comensales.
En la categoría dulce se presentará un postre al plato para tres comensales.
Los interesados se podrán inscribir en: ofelia@bajaculinaryfest.com a partir del lunes 29 de septiembre. Los concursantes recibirán confirmación por parte de la Coordinación Operativa del Concurso al finalizar el proceso de inscripción:
- Enviar a ofelia@bajaculinaryfest.com en atención a la Coordinación Operativa del Concurso un correo con el depósito escaneado, fotografiado o con el comprobante de transferencia electrónica de la inscripción al concurso, así como el Currículum Vitae del participante.
- Pago de inscripción: $600.00
Baja Culinary Fest, A.C.
Banco Banregio 096991920011
CLABE: 0580289699192001118 - Se consideran inscritos cuando los concursantes han recibido correo con la confirmación de la inscripción por parte de la Coordinación Operativa.
El formato del concurso en categoría salda contempla que cada participante presente de una misma creación 3 platos: 2 para degustación de los jueces y 1 para fotografía.
El formato del concurso en categoría dulce contempla que cada participante presente de una misma creación 3 postres: 2 para degustación de los jueces y 1 para fotografía.
- Los participantes de la categoría salada presentarse en CALIMAX a las 6:00 am.
- Los participantes de la categoría dulce presentarse en CALIMAX a las 6:00 am.
Cocina Salada
Contarán con 1:30 hrs. para la presentación de su plato a partir del inicio del concurso y 15 minutos para limpieza después de presentar.
Cocina Dulce
Contarán con 2:30 hrs. para la presentación de su postre al plato a partir del inicio del concurso y 15 minutos para limpieza después de presentar.
Todos los concursantes, sin excepción, deberán permanecer en Culinary hasta el cierre del concurso, ya que el Chef juez de taller los llamará a lavar, limpiar cocina y entregar equipo utilizado.
El concurso contempla la misma vajilla para todos los participantes (platos redondos, blancos). Si alguien desea agregar una jarrita, un shot, cuchara u otro elemento adicional al plato lo pueden hacer.
El jurado estará conformado por personalidades del medio.
Criterios de Evaluación
- Presentación personal: Puntualidad, higiene, orden en la estación de trabajo, mise en place, técnicas y manejo del producto, mermas
- Sabor
- Armonía visual y gustativa
- Temperatura
- Creatividad
- Limpieza
- Puntualidad en la entrega a tiempo de su platillo, la tolerancia en tiempo es 0 minutos y automáticamente quien no presente puntualmente, quedará descalificado del concurso
- Los premios serán otorgados a los tres primeros lugares por categoría
- A todos los concursantes se les otorgará Constancia de Participación
- La premiación se llevará a cabo el día jueves 27 de octubre en la explanada del CECUT a las 8:00 pm
