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Lugar: Culinary Art School
Inicio: 6:00 AM en el Mercado Hidalgo

Bases

Concursantes categoría salada: 15 estudiantes y 15 profesionales
Concursantes categoría dulce: 10 estudiantes y 10 profesionales

Para estudiantes de escuelas de arte culinario en Baja California, se extiende la convocatoria a través de la dirección de las respectivas instituciones.

Cocineros profesionales que trabajen en restaurantes y hoteles de los 5 municipios de Baja California.

Requisitos

Costo de inscripción: $650.00 MXN por participante

Desarrollo:

En la categoría salada se presentará un plato principal con guarnición.
Cocina contemporánea bajacaliforniana en la modalidad de canasta sorpresa.

En la categoría dulce se presentará con la creación de postre al plato.
Modalidad de canasta sorpresa.

Los interesados se podrán inscribir con: ofelia@bajaculinaryfest.com a partir del lunes 25 de septiembre.

Los concursantes recibirán confirmación por parte de la Coordinación Operativa del Concurso al finalizar el proceso de inscripción.

Proceso de inscripción:

Enviar a ofelia@bajaculinaryfest.com en atención a la Coordinación Operativa del Concurso un correo con el depósito escaneado o fotografiado o con el comprobante de transferencia electrónica de la inscripción al concurso, así como el Curriculum Vitae del participante.

Cocina Salada

Contarán con 1:30 hrs. para la presentación de su plato a partir del inicio del concurso y 15 minutos para limpieza después de presentar.

Cocina Dulce

Contarán con 2:30 hrs. para la presentación de su postre al plato a partir del inicio del concurso y 15 minutos para limpieza después de presentar.

Todos los concursantes, sin excepción, deberán permanecer en Culinary hasta el cierre del concurso, ya que el Chef juez de taller los llamará a lavar, limpiar cocina y entregar equipo utilizado.

El concurso contempla la misma vajilla para todos los participantes (platos redondos, blancos). Si alguien desea agregar una jarrita, un shot, cuchara u otro elemento adicional al plato lo pueden hacer.

El jurado estará conformado por personalidades del medio.

Criterios de evaluación:

  • Presentación personal: puntualidad, higiene, orden en la estación de trabajo, mise en place, técnicas y manejo del producto, mermas
  • Sabor
  • Armonía visual y gustativa
  • Temperatura
  • Creatividad
  • Limpieza
  • Puntualidad en la entrega a tiempo de su platillo, la tolerancia en tiempo es cero minutos y automáticamente quien no presente puntualmente, quedará descalificado del concurso.

Premios

Se otorgara reconocimiento a los tres primeros lugares por categoría:

1er lugar
Categoría Salada Profesional

Inscripción al concurso nacional: Cocinero del Año

Entrenamientos y técnicas en Culinary Art School con el Chef Javier Plascencia

1er lugar
Categoría Dulce Profesional

Inscripción al concurso nacional: Cake and Bake Masters

Entrenamientos y técnicas en Culinary Art School

1er lugar
Categoría Salada y Dulce Estudiantes

Cocinarán en cena de clausura del festival con los Chefs internacionales que nos acompañarán.

La premiación se llevará a cabo el día viernes, 20 de octubre en el Auditorio del Culinary Art School.