Concurso Culinario Estatal

Sustentabilidad / Baja Culinary Fest 2018

Por los productos, las recetas, las influencias y tendencias de nuestra cocina bajacaliforniana.

Día: Jueves, 18 de octubre del 2018
Lugar: Culinary Art School
Inicio: 6:00 AM

Bases

  • Concursantes Categoría Salada: 15 estudiantes y 15 profesionales.
  • Concursantes Categoría Dulce: 10 estudiantes y 10 profesionales.
  • Estudiantes de escuelas de Arte Culinario en Baja California. Se extiende la convocatorioa a través de la dirección de las respectivas instituciones.
  • Cocineros Profesionales que trabajen en Restaurantes/Hoteles de los 5 municipios de Baja California.

Requisitos

Costo de inscripción: $700.00 MXN por participante.

Desarrollo

  • En la categoría salada se presentará un plato principal con guarnición
  • Cocina contemporánea bajacaliforniana en la modalidad de canasta sorpresa
  • En la categoría dulce se presentará con la creación de postre al plato
  • Modalidad de canasta sorpresa

Los interesados se podrán inscribir en: ofelia@bajaculinaryfest.com a partir del lunes 24 de septiembre.

Los concursantes recibirán confirmación por parte de la Coordinación Operativa del Concurso al finalizar el proceso de inscripción:

Enviar a ofelia@bajaculinaryfest.com en atención a la Coordinación Operativa del Concurso un correo con el depósito escaneado, fotografiado o con el comprobante de transferencia electrónica de la inscripción al concurso, así como el Currículum Vitae del participante.

Pago de inscripción – $700.00 MXN
Baja Culinary Fest, A.C.
Banco Banregio
Tradicional: 096-99192-001-1
CLABE: 058028969919200118

Se consideran inscritos cuando los concursantes han recibido un correo con la confirmación de la inscripción por parte de la Coordinación Operativa.

El formato del concurso en categoría salada contempla que cada participante presente de una misma creación 3 pllatos: 2 para degustación de los jueces y 1 para fotografía.

El formato del concurso en categoría dulce contempla que cada participante presente de una misma creación 3 pllatos: 2 para degustación de los jueces y 1 para fotografía.

El día del concurso los participantes de categoría salada y dulce se presentan a las 6:00 AM en Culinary Art School con la Coordinación Operativa con uniforme de cocina completo (filipina, pantalón y zapatos de cocina, mandil), con sus utensilios personales y set de cuchillos para revisar su planeación y realizar el sorteo para entrada al taller

Cocina Salada

Contarán con 1:30 hrs para la presentación de su plato a partir del inicio del concurso y 15 minutos para limpieza después de presentar.

Cocina Dulce

Contarán con 2:30 hrs para la presentación de su postre al plato a partir del inicio del concurso y 15 minutos para limpieza después de presentar.

Todos los concursantes, sin excepción, deberán permanecer en Culinary hasta el cierre del concurso, ya que el Chef Juez de Taller los llamará a lavar, limpiar cocina y entregar equipo utilizado.

El concurso contempla la misma vajilla para todos los participantes (platos redondos, blancos). Si alguien desea agregar una jarrita, un shot, cuchara u otro elemento adicional al plato lo pueden hacer.

El jurado estará conformado por personalidades del medio.

Criterios a evaluar:

  •  Presentación personal: puntualidad, higiene, orden en la estación de trabajo, mise en place, técnicas y manejo del producto, mermas.
  • Sabor
  • Armonía visual y gustativa
  • Temperatura
  • Creatividad
  • Limpieza
  • Puntualidad en la entrega a tiempo de su platillo, la tolerancia en tiempo es 0 minutos, y automáticamente quien no presente puntualmente quedará descalificado del concurso

Premios

Se otorgará reconocimientos a los 3 primeros lugares por categoría: Categoría Salada Profesional y Estudiante, Categoría Dulce Profesional y Estudiante.

A todos los concursantes se les otorgará constancia de participación.

La premiación se llevará a cabo el día jueves 18 de octubre en el Auditorio del Culinary Art School.